Quinoa med rostade rotfrukter och hummus

Directions

1. 1
   Sätt ugnen på 225°C.
2. 2
   Tvätta och skär palsternackor, morötter och rotselleri i mindre bitar.
3. 3
   Blanda rotfrukterna på en ugnsplåt med hälften av oljan. Krydda med salt och peppar och rosta mitt i ugnen ca 25 minuter.
4. 4
   Skala och skär löken i klyftor. Rosta löken och pumpakärnorna tillsammans med rotfrukterna de sista 10 minuterna på rotfrukternas tillagningstid.
5. 5
   Koka quinoan enligt anvisningen på förpackningen.
6. 6
   Pressa vitlöken i resten av oljan rör i sambal oelek. Hacka och blanda ner persiljan, krydda med salt och peppar. Riv yttersta delen av citronskalet och pressa saften ur citronen och blanda med oljan.
7. 7
   Blanda quinoan med rotfrukterna, löken, persiljeoljan och spenaten.
8. 8
   Servera quinoan med hummusen.