Quinoa à la méditerranéenne et son oeuf

Directions

1. 1
   Cuire le quinoa selon les indications du paquet ou 20 minutes.
2. 2
   Pendant ce temps, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen dans une sauteuse. Ajouter l'aubergine, l'oignon, le curry, saler, et cuire 10 minutes.
3. 3
   Ajouter les tomates concassées, cuire 5 minutes, ajouter la courgette, mélanger et cuire 3 minutes. Casser les oeufs dessus, couvrir et cuire 3 à 5 minutes, selon la cuisson des oeufs désirée.
4. 4
   Servir le quinoa avec le mélange légumes/oeufs. Ajouter un peu de feta et d'oignon vert.