BURRITOS DE FALAFELS, KALE, CEBOLLA CARAMELIZADA Y TAHINI

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   ELABORACIÓNPara unos 18 falafels.Deja en remojo la noche anterior los garbanzos, con abundante agua.Escurre y pasa por agua fría. Ponlos en tu procesador de alimentos, con la ½ cebolla cortada en gajos, el perejil y cilantro ligeramentepicados, las espinacas troceadas, los 3 dientes de ajo picados, la cucharadita de comino, la cucharadita de sal y pimienta. Tritura un pocohasta conseguir una textura arenosa. Pon la masa en un bol, añade zumo de ½ limón, las 4 cucharadas de harina de garbanzo y la ½cucharadita de bicarbonato de sodio.Mezcla y deja reposar unos 20 minutos.Forma bolitas con las manos, si tu masa es muy húmeda añade 1 cucharada de harina de garbanzo, si es muy seca, 1 cucharada de agua.Cuando los falafels estén formados, puedes coger una cuchara de helados para hacer la forma, los puedes guardar en nevera tal cual, obien hornear a 200ºC unos 25 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción.PARA SERVIRPrimero, trocea el kale sin los tallos. Machaca un diente de ajo. Calienta una sartén con un poco de aceite de oliva y añade el diente deajo, dora 2 minutos, y añade el kale. Dora unos 2-3 minutos y añade 1 poco de sal. Mezcla.Pon 1 tortilla sobre una superficie plana, en el 1/3 de la tortilla, hacia abajo, pon 1 cucharada de tahini, por encima un poco de kale, unosfalafels (que puedes recalentar un poco antes) y un poco de cebolla carameliazada. Cierra los laterales primero y luego ve enrollando,apretando bien, hasta cerrarlo del todo.Calienta la sartén con un poco de aceite de oliva y dora el burrito de ambos lados. Corta en dos, enjoy.TIPSDeja en remojo la noche anterior los garbanzos secos.Puedes preparar los falafels y la cebolla caramelizada con antelación